Kjøpsguide – Stekepanner
På www.azdesign.no finner du et bredt utvalg av rimelige og holdbare stekepanner til restaurantkjøkken. Stekepanner brukes i kjøkkenet hver dag, men hvilken stekepanne er best? Stekepanner kommer i en rekke forskjellige materialer og størrelser, og forskjellige stekepanner har forskjellige funksjoner i kjøkkenet. I dag brukes ofte flere forskjellige typer stekepanner i profesjonelle kjøkken for å utnytte stekepannenes unike egenskaper og få et ordentlig godt resultat. Her har vi satt sammen en guide, slik at du lettere finner riktig stekepanne til alle anledninger.
Stekepanner i forskjellige materialer
Stekepanner av rustfritt stål brukes mye og ofte i restaurantkjøkken. De er lette å håndtere og rengjøre, og de fordeler varmen raskt og jevnt. Stekepanner av støpejern er holdbare og robuste. Det tar litt lengre tid å varme dem opp, men når de først er varme, så holder de temperaturen lenge. Støpejernspanner passer til kjøtt og mat som skal kokes lenge. Stekepanner av karbonstål har blitt veldig populære. Akkurat som støpejernspanner blir karbonstålpanner bedre jo mer de brukes. Det finnes også stekepanner med non-stick-belegg, keramisk belegg og stekepanner av kobber. Tenk også på stekepannens håndtak når du investerer i en ny stekepanne. Håndtaket skal være stabilt og behagelig å holde i. De fleste håndtak til stekepanner er laget av rustfritt stål eller plast. Stekepanner laget utelukkende av rustfritt stål, kan også brukes i ovn.
Riktig stekepanne til varmekilden
Hvilken stekepanne som passer best i kjøkkenet ditt, avhenger av hva slags varmekilde du har. På en elektrisk komfyr med glass- eller keramikktopp fungerer alle stekepanner, uavhengig av materiale. En gasskomfyr varmes opp fort og har veldig god varmekontroll, og til en slik kan du også bruke stekepanner i forskjellige materialer. På induksjonsovn, derimot, fungerer ikke stekepanner av aluminium eller kobber. Stekepanner til induksjonstopp har magnetisk bunn som genererer og sprer varmen.
Klassisk stekepanne, grillpanne og pannekakepanne
En klassisk, rustfri stekepanne med avrundede kanter er holdbar og slitesterk og passer derfor utmerket som basisstekepanne i et profesjonelt kjøkken. Når du vil skape grillfølelsen i kjøkkenet, kan du med fordel bruke en panne med riller – en grillpanne. Maten får fine grillstriper, og overflødig fett blir sittende fast i rillene i pannen. Grillpanner er ofte laget av støpejern, ettersom man vil kunne steke på veldig høy varme. I en pannekakepanne kan du steke pannekaker, amerikanske pannekaker eller lapper eller lage en god omelett. Pannen fordeler varmen jevnt, og med de lave kantene er det lett å vende og håndtere maten.
Sautépanner, traktørpanner og wokpanner
Sautépanner har høyere og mer avrundede kanter enn en klassisk stekepanne, og de passer derfor perfekt til retter som er mer følsomme for varme. De høye kantene leder varmen oppover, bort fra stekepannens bunn, noe som reduserer risikoen for at maten brenner seg fast. I en sautépanne eller sauteuse kan du for eksempel lage risotto, sauser og fiskeretter. En traktørpanne har rette kanter og er en blanding av en stekepanne og en kasserolle, og den kan brukes både til steking og koking. Wokpanner har høye kanter og avrundet bunn. Det gir pannen de unike egenskapene der maten får intens og høy temperatur i bunnen, og deretter lavere temperatur når den brer seg opp langs kantene.